1 Lammkeule, vom Metzger ausgelöst, ohne Knochen ca. 800 g
Salz, Pfeffer
1/2 TL Thymian
3­4 Knoblauchzehen
20 kleine Schalotten
5 EL Olivenöl
1/4 l Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark